天气渐凉，吃上一碗清香袭人，甜润爽口的米酒，身心都会倍感温暖。也许大家会觉得，自己在家做米酒很难，很麻烦，其实，只要掌握4招，就可以轻松做出地道的米酒，颜色和味道一点儿也不逊色于“米婆婆”呢！ 掌握4妙招，轻松做米酒： 1.容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用玻璃容器，透明，可随时观察米酒的发酵情况，用完后，容器里也不会残留任何异味。
2.米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟，稍稍硬一点，米饭能成颗粒状。
3.温度的把握。一是米饭的温度，以不烫手为宜，太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度，在28℃-30℃为最好。以我家的24℃的室温来说，稍低了一点，我的办法就是：将不烫手的温水灌入暖水袋，和容器一起放入羽绒服里，以保持温度。暖水袋一天换两遍水。
4.酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多，以我的经验，酒曲可比标称比例稍稍多放一点。 最后还要啰嗦两句：做米酒最好选糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不完,可以在密封之后，放入冰箱里冷藏，以免过分发酵后酒味太浓。 卖酒曲的地方：一般是和嫩肉粉、发酵粉等摆放在一起，由于包装较小，需要在货架上仔细找找。 | 
狗仔卡
发表于 2010-8-26 14:43:53
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