餐饮业呼唤“招牌菜”

逍遥马

餐饮业呼唤“招牌菜”

    我们偃师酒店众多，但令人印象深刻的却寥寥无几。这种状况令许多业内人士发出感慨：餐饮经营需要品牌，更需要招牌菜。

    数日前，笔者在某饭店就餐时，注意到菜谱上川菜、豫菜、粤菜一应俱全，问其服务员，回答说：我们酒店厨师水平高，经营全面。从笔者点的几个菜来看，他们的菜并无特色，请教其经理，经理说：“在竞争激烈的今天，如果经营品种单一，就会影响生意。”在偃师，像这家酒店这样在经营上走大而全路子者为数不少，为了追求眼前利益，酒店经营的菜品可谓凡所应有，无所不有。这样虽品种不少，但质量却一般，做出的菜不伦不类，没有特色，并不能吸引顾客，为自已招来回头客。

    凡经营成功的酒店，肯定有自已的招牌菜。招牌菜在原料选取，制作方法，口感风味等方面肯定与众不同。如偃师宾馆的糊涂面，商场酒楼的水饺，原政府招待所的红烧肉等。餐饮界经常出现这种现象：菜以店传，店以菜新，名菜促名店，名店出名菜。

    几年前，去郑州办事，我们在西郊的某叫化鸡饭店吃饭。只见店前车水马龙，店内人满为患，柜台上放了一大盆金黄色的热气腾腾的烧鸡，仅看上一眼就会让人口水直流。剁一盘鸡端到桌上，吃起来味香可口，馋得我们筷动不停，转眼间便把二斤多重的鸡子装到肚中。据估计，在我们吃饭的半小时里，店家至少销出60多只鸡子，虽然该店处于并不繁华的市郊，但名菜的效应却使他们的生意异常火爆。
    当然招牌菜的研制，都不是一时半会儿，轻而易举便可成功的，它需要花费相当的人力物力和时间去研制、开发和宣传，最终才能得到社会的认可，从而招来众多的食客，取得可观的经济效益。
餐饮业的竞争似波浪起伏，此处开业彼处关门的现象并不少见，如何才能在竞争中立于不败之地，我们不妨从“招牌菜”上多下功夫。
              2006-1-10

了犹未了

偃师大张一直向南有家卤肉店，很有特色，卤肉味道引人，生意火爆

挥笔畅想

很好的建议！

老乡

菜以店传，店以菜新，名菜促名店，名店出名菜。
偃师饭店虽多，可没有叫响方圆有名的。

玉湖冰心

马哥说的很有道理！