牛羊肉泡馍的传奇

挥笔畅想 · 发表于 2009-12-29 21:22:12

看了‘玉湖冰心’的（河洛大地品献食）和‘洛东一滴水’的（东拉西扯洛阳汤）当时就勾起我的食欲。大凡年龄大的人都是馋猫吧！在电视上看到‘奥运面’的做法，老婆还精心做了几次，让孩子、媳妇、孙子、孙女品尝。我们老两口高兴的告诉他们，是在电视上学做的。
现在我也在这里侃侃西安风味的牛羊肉泡馍吧！
牛羊肉泡馍是西安一千多年的风味小吃，它由‘牛羊羹’演化而来。据说大宋皇帝赵匡胤称帝前困于长安街头，饥饿难忍，终日徘徊在牛羊肉店铺前。掌柜观其可怜让他把馍掰碎浇了一碗滚汤的肉汤并放在锅里煮透。赵匡胤狼吞虎咽感到美味无穷。称帝后专门把文武大臣带到长安品尝牛羊肉泡馍，并重奖了这家店铺。到后来一个姓孙的继承了牛羊肉泡馍的做法并有改进，真是当时誉满西安。
一九三六年西安事变，杨虎城将军用牛羊肉泡馍请了蒋介石。毛泽东主席也在解放前品尝牛羊肉泡馍。五十年代周恩来在西安用牛羊肉泡馍招待前尼泊尔国王亨德拉。后来毛泽东主席。彭德怀曾慕名前往西安品尝。这可不是我吹的，如果你不相信可以到偃师化肥厂门南面的（大司马牛羊肉泡馍馆）看看，那里还挂着：毛泽东主席、江泽民主席、国民党主席连战、前国家副总理刘华清品尝泡馍的相片呢！刘华清和连战还题了词。同时还挂有央视主持人崔永远、电影明星张国立、马季、陈佩斯、王刚、……的相片。
牛羊肉泡馍可不像‘献食’基本家家都会炸。既然是西安风味，做的方法有它的独特处：它讲究工艺、料重味醇、火候到家、肉烂汤鲜、肥而不腻、鲜嫩爽适、馍筋光滑、味美可口、老少皆宜。制作方法非常保密，我知道就有二十六种中药调料（据说有四十几种）。牛羊肉泡馍除含丰富的蛋白质外还有：味甘苦、性暖热、诱人食欲、暖胃耐饥、营养丰富、保健美容、补肾壮阳之功能。
现在陕西省已经把牛羊肉泡馍列为非物质文化遗产名录，同时中南海已经把牛羊肉泡馍做为中国名吃之一招待贵宾。品尝牛羊肉泡馍就是品尝中国饮食文化，通过品尝你对中国传统饮食文化又提高了一个境界。
怪不得在（大司马牛羊肉泡馍馆）开业的时候，门两面写了：
尝西安风味传统泡馍
品中国历史饮食文化
一九八三年，我下海在西安十年间，每天基本中午都是吃牛羊肉泡馍，回到老家偃师以后又十几年再没有机会品尝，幸好西安风味的（大司马牛羊肉泡馍馆）登陆到偃师，还是从西安请的名厨，哈哈哈！我又该饱饱口福了！

绿树成荫 · 发表于 2009-12-29 21:33:36

学习

挥笔畅想 · 发表于 2009-12-29 21:41:09

谢谢绿树这么快就看到了！

爱你如烟a · 发表于 2009-12-30 08:44:50

花花 · 发表于 2009-12-30 09:31:53

有空一定去尝尝

了犹未了 · 发表于 2009-12-30 11:27:25

只知道吃，却不知道饮食还有如此的渊源，学习了.

刀出鞘 · 发表于 2009-12-30 12:06:27

有空一定去尝尝

老乡 · 发表于 2009-12-31 13:56:22

我在西安回民一条街上吃过，味道不错，就是不实惠，饭量大，吃了两碗才饱。

挥笔畅想 · 发表于 2009-12-31 22:07:29

8# 老乡

我在今年七月去西安在东大街品尝了老孙家的泡沫，真是太贵了，一碗23元还是多半碗，西安网上很多的人都在骂。在偃师（大司马牛羊肉泡馍馆）有8元的标准和12元的优质，一碗可以吃饱的。

如雪 · 发表于 2010-1-3 13:06:17

尝西安风味传统泡馍
品中国历史饮食文化

美好永存 · 发表于 2010-1-3 15:29:37

写得不错挺诱人的

戏迷老黑 · 发表于 2010-1-3 19:57:21

悦读了挥笔畅想文章,想起09年8月去西安.游览了名胜古迹,品尝了牛肉泡馍,味道不错,价钱挺高！

挥笔畅想 · 发表于 2010-1-3 20:25:25

12# 戏迷老黑

回复戏迷
现在西安的泡沫一碗23元，偃师才8元，还是西安名厨做的。

雅荷清影 · 发表于 2010-1-4 15:30:47

畅想，牛羊肉泡馍不离口，看来由衷喜欢，我也喜欢呀！

挥笔畅想 · 发表于 2010-1-4 16:10:55

14# 雅荷清影

到16号，肯定会让你品尝的！

细柳叶 · 发表于 2010-1-5 15:35:16

作家刘震云说；小说和影视题材的不同，就像一块羊肉，放在山西就做成羊肉泡馍。放在河南就做成羊肉烩面了。不过，这次的羊肉虽然到了河南，却被西安的师傅做成羊肉泡馍了。大家快去品尝啊。要不到了别处就成羊肉烩面。哈哈

挥笔畅想 · 发表于 2010-1-6 07:04:20

16# 细柳叶

不知道你还是个幽默的实业家！
谢谢你的关心！

庄学 · 发表于 2010-1-9 10:04:33

哈，下次回去一定品尝。

挥笔畅想 · 发表于 2010-1-9 15:17:37

18# 庄学

谢谢你、庄老师！

美好永存 · 发表于 2010-1-11 11:35:51

要喵西安的风味叫挥笔畅想老先生带俺们去西安

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牛羊肉泡馍的传奇

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