面条

老乡

面条

    面条是我国北方最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
    在北方寻常人家，家里只要有一把面，在家庭主妇手里便可以演绎出各种形态的面条，一日三餐也就有了着落。特别是到了农忙时节，面条在三餐中占有绝对优势。中午捞面是不可缺少的，它不仅填补了上午体力损耗，也为下午继续劳作打下了基础。到了晚上如果能吃上汤面条，那更是深受忙碌了一天的人们的喜爱，有稠有稀，汤汤水水，既填饱了肚子，也滋润了身体。可以说北方大汉的雄壮，面条绝对是功不可没。
    在面条做法上，对于一般家庭来说没什么讲究，花样也不如街上饭店那么繁多。我小时候经常吃的就是捞面、汤面和扯面。平时，中午多吃捞面，晚上吃汤面多点，扯面则是属于农闲时改善生活了。我最喜欢还是扯面和汤面。扯面尤爱又厚又宽的，几根下去可以满上一碗。现在饭店能做扯面的十分少了，在家里做更少。一来做扯面程序繁琐，尤以揉面与和面火候最难把握；二来与其它面条相比花费时间也长。现在，我也只是偶尔能吃上扯面，每次吃起来饭量总会比平时增加。
    汤面制作简单，让人喜爱。我喜欢用炒菜做的汤面。炒菜时，放油要比平时稍微多点，盐也要视做饭多少适当加量，最好是能够一次性将甜咸调好。菜最好是一些青叶蔬菜，像经常可见青菜和韭菜是做汤面最好菜肴。炒菜的火候也十分重要，菜不能炒的太熟，微生、青绿的菜更能和柔软、润白的面条和谐搭配。菜炒熟后，放入面条时机也要把握得当，早了菜容易被煮烂，晚了菜里调料味道不易充分融入面条里。汤面条稠稀搭配至关重要，对于经验还不丰富之人，要注意观察面条在汤水翻滚时沉浮情况，俗话说 “面条露头，不稀不稠”，达到此地步，汤面稠稀基本就可以了。吃汤面条，无论甜咸如何，香醋和辣子是绝对离不开的。
    如果你想做顿味道俱佳面条，在选面条上以手工擀制最佳，其次机器压制，挂面最不可取。面条虽为最普通饭食，但是要想达到味道可口，受人喜爱，也需要长时间经验积累。如今，机器制作面条虽减轻了人们以往在揉搓面条时汗流浃背的劳作，可也使面条失去了往日那种自然的味道。
    写到这里，我突然想起儿时经常吃起的，在母亲辛苦揉搓下，包含着浓浓亲情的，手擀面的味道。

华兴物流

龙套

看的流口水。。。尤其想我妈做的历史悠久，源远流长，驰名世界的倭瓜汤面条。。。

逍遥马

啥时候去尝尝楼主做的面条，让俺也欣赏一下美食的味道。

月夜听风

手工面的柔和，入味，是任何机制面不能替代的。

︶ㄣo義o﹎

小潭

我最爱吃面条了。楼主写得好！

麦速

捞面。汤面。扯面，蒜面。手擀面。炒面。哨子面。拉面。甜面叶。绘面。最好喝的是糊涂面。

麦速

浆面条忘说了。

麦速

看看还有啥。大家说说。

绿树成荫

有才

如雪

楼主妙手啊！ 馋了！  

绿树成荫

吃面条去

暮春之月

欢迎你，老乡！

雨做的云

贝壳面

军备酷

楼主妙手啊！ 馋了！

八月清风

当兵的时候中午和晚上都是米饭，米饭做的软时我是咽不下去的，可也没办法，只好少吃，深以为苦;后来我叫炊事员把早上的剩馒头在米饭将熟时放到上面，吃着也不错，赶上少有吃面条的时候常常吃得很香。

孤独浪子

戏迷老黑

佳肴汤面条，让我等馋得口水欲滴。学习了！

细柳叶

吃面条时带着我哈/