河洛大地品献食

玉湖冰心

河洛大地品献食
    献食是风行于中原地区，尤其是河洛大地的一款风味美食。源于何时，不得而知。顾名思义，它是旧时这一地区的人们在逢年过节时作为祭祀和供奉的上好食品，特意为各路“神灵”献上的美食。不过这是多年前的事情了，随着人们生活水平的提高，献食这种昔日颇有点“尊贵”的小吃，也早已走进了家家户户寻常的日子里。
    如今，河洛大地的宾馆饭店里，最普通却又最叫座的小吃是献食；庄户人家中，最简便最实惠的主食更离不开献食。献食何以在此大行其道？这里面自有它一定的道理。
    “就地取材”便是献食最大的优势。献食作为这里一种极平常的炸制食品，所用的原材料不拘一格：冬春季节用的白萝卜，夏天用的大姜，全都出自脚下这片养育了一辈又一辈河洛儿女的土地。到了秋天，以本地山坡上盛产的红柿为原料做成的甜献食，则成了那个季节里所有人家餐桌上的绝味美点。回忆起小时候淘气的我，秋天里放牛时每每从山里捎回爬到树上摘下的红柿，让健在的祖母为我炸献食解馋的情形，至今还令我砰然心动：是啊，在那物质匮乏的年代，谁说不是香甜可口的红柿献食给我们的生活增添了一抹亮色呢？
    献食的制作并不复杂。咸味的献食一般是以去皮的大白萝卜或大姜做原料，将其均匀地切成细丝后（不可过细），拌入调得稀稠适宜、佐以五香粉的面糊里，抓匀，再用筷子夹着一抄一抄下入微冒青烟的油锅里，待下满一层且献食变硬后，再用笊篱将其拔散并翻个个儿，直至两面焦黄时即可捞出供您大快朵颐了。趁热吃，味道尤佳。怎么样，简单吧？以上是家庭里的做法，讲究些的宾馆饭店里，会在面糊里放些色拉油和鸡蛋进去，如此炮制的成品就会更加香酥可口。
        甜的献食吃起来更是别有一番风味，制法也特别。上面我说过，炸制甜献食要以当地山坡上熟透的红柿子为原料，而这其中又以这一带特有的、因形似治病的火罐而得名的“火罐柿”为上品。这种柿子熟透的日子应该在农历的八月份，这时将它的蒂轻轻摘下，再稍一拿捏，那鲜红的汁液便流了出来。收集到盆里后搀入玉米面加以调和，用小勺挖着下到三四成热的油锅里，漂起即成。趁热咬上一口这圆圆的红柿献食，香、甜、滑、嫩，食者无不有点飘飘欲仙之感了。
        随着饮食事业的蓬勃发展，献食这种传统食品也被付与了新的内容。以洋葱丝为主料做成的献食，不待吃闻起来就葱香四溢、勾人食欲；以苦瓜为原料炸成的苦瓜献食，香味、苦味珠联璧合、相得益彰，吃起来更是妙趣横生，口舌生津，且具有清热去火之功效，非常适合春末夏初人们火气大盛时食之。
        献食这种小吃惟一的缺点便是做起来有点费油。记得童年里大人们在灶上炸制献食时，我们小孩子家在一旁看着是连大气也不敢出的。那阵势就如我们一句话说不对得罪了“灶王爷”，他老人家一怒之下要将油吸干一般。现在想起来，那个时候想改善点生活还真有点不易呢，而献食只有在吸饱了油之后，才会为人们绽放出她迷人的本色，否则何香之有？！
        献食，以它独有的醇香和芬芳滋润了一代又一代的河洛儿女，而这一切，谁能说与它美妙动听的名字不无关系呢？孔子曰：名不正则言不顺。你听这名字，献食者，闲适也！美食家们都晓得，一个好听的菜肴名字，既是它本身的有机组成部分，更能给人以美的享受，它通过人们的听觉或视觉传达给大脑，从而使人们产生心灵的愉悦。献食，这个集质朴之雅、意趣之雅、奇巧之雅于一身的美食怎能不让人们为之浮想联翩？品味它，不仅仅是一饱口福，更拥抱了一份淡泊、一份从容。试想，饱经沧桑却又生生不息、勤劳忠厚的中原儿女，孜孜孜以求的境界不就是富足而闲适吗？
        看来，一道美食的流传和兴盛，里边自然有它丰富的文化内涵和悠久的历史渊源。而河洛大地的今天，不正与“献食”的深刻寓意交相辉映吗？
        到中原大地，感受河洛文化，尽享美味献食！

猛龙过海

题目改为偃师精品小吃  献食 1# 玉湖冰心

暮春之月

你家何时再做献食，一定通知我去尝尝哟。我看得口水直流

华兴物流

狼之天

逍遥马

写得比较全面，好！

如雪

看谗了   

绿树成荫

写的比较细致，看得人直馋

绿树成荫

写的比较细致，看得人直馋

玉壶冰心

学习了！

★当过兵的人★

姐呀，你家啥时候做献食了记得一定通知我啊

★当过兵的人★

我饿了

风天使

楼主写的真详细，俺也会做

玉壶冰心

11# ★当过兵的人★

兵弟，你叫谁姐呢？ 如果是叫我，等我学会了，我叫你来。

★当过兵的人★

11# ★当过兵的人★

兵弟，你叫谁姐呢？ 如果是叫我，等我学会了，我叫你来。
玉壶冰心 发表于 2009-11-13 21:25

很显然，肯定是叫你类蒙

暮春之月

姐呀，你家啥时候做献食了记得一定通知我啊
★当过兵的人★ 发表于 2009-11-13 21:10

兵呀，玉湖冰心和你一样是个男同胞。
他原来是偃师宾馆的一名优秀厨师，自学取得了本科文凭，并且是真材实料的本科毕业。现在是河洛文苑的知名人士。

醉清风

★当过兵的人★

兵呀，玉湖冰心和你一样是个男同胞。
他原来是偃师宾馆的一名优秀厨师，自学取得了本科文凭，并且是真材实料的本科毕业。现在是河洛文苑的知名人士。
暮春之月 发表于 2009-11-14 12:39

俺说的是10楼的“玉壶冰心”，不是楼主的“玉湖冰心”

玉壶冰心

16# 暮春之月
月姐姐上次你通知我参加那会议，真的是没时间去，要不能认识下“玉湖冰心”了，呵呵，我得多向你们学习学习呀。

玉壶冰心

18# ★当过兵的人★

兵弟，等我忙过了这阵子，去学做献食去，学会了请你们大家吃哦，呵呵。