味美汤鲜 鲶鱼炖豆腐

千里之外

此菜所需材料为：鲶鱼一条，嫩豆腐、调料若干。将一条一斤多的鲶鱼开膛破肚切成段，将嫩豆腐切成小块儿，备用。随后，往锅里倒入少许油，中火加热，油三成热时，将几粒茴香、花椒，还有少许姜片、红辣椒、大葱段倒入油中，这招用专业术语称作“爆锅”。

“爆锅”之后，下鱼，翻炒几下，加适量料酒（三两左右，料酒主要是去鲶鱼之土腥味儿）。继续翻炒，加入适量白糖（白糖以提味儿，不宜过多）。再翻炒，加热水，把豆腐块儿放进去，加少许盐，用微火开始炖，需15分钟～20分钟。

炖了10分钟左右，进行一次打沫捞料的处理工作。再继续炖10分钟，随即出锅。出锅后，放入香菜若干（当然，依各家口味，香菜可放可不放），适量味精、胡椒。此菜大功告成。

这道菜主喝汤，鱼肉和豆腐为次。一勺入口，鲜香醇正，味美绝伦，没有鲶鱼的土腥味儿，淡淡幽香久久弥留于齿间。再夹一块儿鱼肉尝尝，鱼片刺少、肉嫩，而接下来品尝的豆腐更是入口嫩滑。转《洛阳晚报》

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宏涛197716

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