地道偃师红烧肉的做法

香山红叶 · 发表于 2009-3-28 20:49:59

链接已看越看越想吃

香山红叶 · 发表于 2009-4-4 13:46:15

明天中午学做这个。。。。

骑行中国 · 发表于 2009-4-15 13:48:36

红烧肉,过去偃师政府招待所的是最经典的,那好吃的.......,可现在只敢看不敢吃了,真让人流口水

爱你如烟a · 发表于 2009-4-15 18:42:34

爱你如烟a · 发表于 2009-4-15 18:47:20

把酒临风 · 发表于 2009-4-18 10:23:31

今个晌活吃点红烧肉~~~

把酒临风 · 发表于 2009-4-18 14:04:31

今个中午没有吃成红烧肉吃了一碗大拇指擀面皮喝了一瓶汽水

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:13:07

学会发照片了该补的补一补

上等五花肉儿，约一斤左右，

葱段姜片花椒八角干辣椒各少许

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:15:17

盐味精白糖少许，盐基本不用

生抽黄豆酱少许（甜面酱豆腐乳豆瓣酱干豆豉实在没有就是酱油也行）

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:17:36

把五花肉放在萝卜水里煮至段生然后捞出晾干表面水分

用九成热的油将用萝卜水煮好的肉肉烧成红色

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:18:58

把烧好的肉肉切成厚薄均匀的大片（注意切片时别把整块的形状弄乱）然后把形状好的部分皮朝下摆放碗底，碎肉放上面。

把葱姜八角辣椒丝摆到最上面

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:19:55

锅底放很少油（不糊锅底）将豆瓣酱炒香，然后加入生抽白糖味精如果身边有啤酒料酒黄酒也可以加点

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:21:21

然后把炒好的酱汁浇到上面（炒酱这道程序适合豆酱面酱豆瓣酱和干豆豉）如果用的是酱油和豆腐乳，那直接把它和糖味精等放到肉上面就行了，

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:22:36

然后碗里加开水埋住肉肉为好，（这里少拍一个加水片片）放到笼里，水开后转小火蒸1.5-2小时，取出。

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:23:36

用盘子扣在腕上面然后连盘子和碗一起翻过来（这就是传说中的扣碗儿）翻盘子过程中间停顿一下把肉里的汤汁筚到一个容器里翻过来后在盘子里整理一下造型，再把汤汁浇到上面，（不想要油的话撇去油，只把酱汁浇在上面。）

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:24:43

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:25:49

欧耶勇敢的你尝一尝这种酱香味儿肥而不腻过瘾

做这个菜有几个关键：首先要选上等五花肉，最好肥瘦三七开太瘦不好口感太柴太肥很好只是有人从感官上受不了其实吃着一点不腻。一定要用炒过的酱才可以更突出酱香（腐乳汁直接浇上面也很好吃）要敢于使用白糖，要有明显的甜味这样才不腻最关键的是火候要到最好选用口大底儿浅的瓷碗蒸的时候碗里要加点水，（这样酱汁可以充分的融到肉里面）至少上笼蒸一个小时以上，可以一次多蒸几份儿然后放凉就碗冷冻吃的时候热透就行

那岳人 · 发表于 2009-5-3 00:27:47

中原才子 · 发表于 2009-6-2 14:37:37

把你洛阳BBS美食板块的帖子转过来了？

云遮月 · 发表于 2009-9-12 16:31:12

很不错，呵呵！！！

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