冬天到了，怀念家乡的米酒！

晓雾晨霜

寒冷的冬天已经到了
好怀念家乡桂花香溢的米酒~~~~

晓雾晨霜

　　醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒，有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老年人和体弱者饮用。  
　　
糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛；对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。

此饮品清香袭人、甜润爽口，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。  
　　

晓雾晨霜

从网友“清清风”的空间转过来的制作方法：

我自己的方法则是下面的，因为繁琐，所以看贴的尽量耐心看哦。

材料：江米，酒曲（超市有卖——“安琪”），凉开水。三个容器，有一个带盖子、一只小碗、一双筷子、一张大笼布（做米酒专用）。

首先是几个要点：
准备工作：
        1、拣米，泡米，蒸之前将所有用到的盛米晾米的容器，笼布甚至小到一个勺子、一双筷子都要洗干净，只要和米接触的物品都不能够沾半点油花。
包括双手。那是一遍一遍的洗啊烦的很，手都受不了。因为过程不是一直连续，所以手总是在洗。
        2、过程中要烧足量开水，并在冷却蒸好的米的同时，也将水冷却。
制作过程中：
        掌握好温度，和打入水的量。温度在室温28度最好。现在的天气，我会把它装入丹尼斯大袋子，然后包一层大毛巾，最后放入温度四十度左右的暖水袋，再用大被子把它包起来。打水的量我倒说不好，三斤米做下来，大概用了上面的盆四分之一强的水。完全是凭个人感觉而已。
        依然注意不能见油。

具体步骤：
        1、净手。将泡好的米捞出，均匀放入笼屉的笼布上，弄平整，用洗好的筷子在米上面扎一些洞，多扎一些。这样就可以蒸了。你可以先开火，水稍微开些关小了放米，再蒸；也可以放好了米再开火开始烧水蒸。总之，两斤以上米控制好时间在半小时左右，要把米蒸熟，中间可以尝尝把握下。要点：◆米上扎窟窿。◆蒸15分钟后揭盖，将泡米的水撒一些在米上，避免蒸熟的米太干。量大概是在我上面的玻璃碗那么大的一碗半就差不多。
        2、开始蒸的同时将水烧开，倒入备好的容器里放凉。也可蒸之前备好。
        3、净手。蒸熟后关火。尽快将米弄出到大容器里，否则干到笼布上不好洗，布也不好取。可以拉住笼布的四个伸出的角将米全部提出，整个倒入容器。我的容器是超市买的超大的不锈钢盆。
        4、等待米晾透。期间不时搅拌一下，翻一翻。米晾到几乎没有温度时就可以了。现在的天气，凉得还比较快。夏天就必须要整个放到盛满凉水的面池里了。那样还太慢呢。
        5、米完全达到我们理想的条件时就可以开始拌酒曲和水了。我是将需要的酒曲足量倒入上面的玻璃碗中，然后加入备好的水。筷子搅一下。用左手将碗中的水倒入一些到米块上，用右手来打碎米块。不要倒太多，一点一点来。水用差不多了再将碗注水，稍微搅下让酒曲混到水中一些。这样能够保证酒曲拌的更加均匀。如此反复。将米全部打散，保证不结疙瘩就可以了。
        最后酒曲都用完，米也被水都拌开，再整个将盆中的米轻轻的拌几遍，更加均匀。打碎成块的米不能太用力，否则就粘成一团不成米粒了，不结疙瘩就行。水也不能太多，不然后面出酒时米要塌，中间的洞就被挤了，影响出酒。
        6、将拌好的米放入备好的容器。我用的是泡米的白色花瓷盆（上图）。把米全部弄进去之后照上面的样子在正中挖一个洞（用来出酒的），直达盆底，并把盆底露出比一元硬币还大些的面。将洞的四周也弄实一些，不容易塌。最上面弄平整，可以四周边沿略微压低中间稍高，感觉比较饱满好看。弄成上面的样子之后，最后用筷子沾少许酒曲均匀轻点在表面和小洞四周即可。盖上容器的盖子。
        7、保温发酵。大袋子整个包好，系紧。包大毛巾，然后放入棉被，上压四十度暖水袋（也可放下面）。包好24小时即可。期间可以换三四次暖水袋的位置。夜晚天冷不要频繁打开被子。
        8、24小时过后，取出容器，打开盖子。观、辨：见洞中出了一洞的酒（如上），用勺子按压边沿，可见米整体离开盆边，不粘盆且有酒溢出，按压时感觉米体稍柔软。品尝发酵的结果如何：若甜中带微酸，说明温度稍过了一点点；如果太酸而不怎么甜说明温度太高，发酵过度；如果甜味太淡不酸，说明发酵温度低，24小时的时间依然不够，需要继续发酵若干小时，具体时间凭个人品尝的感觉而定。

汇报此次结果：很甜蜜中带微酸。

原因：今天上午十点左右换暖水袋，水温稍高，且下午三点回来着急吃面包和上网耽搁了四十分钟。发酵稍过。

处理方法：立即停止发酵，放入冰箱，调低冰箱温度（因为盆还留有暖水袋的余温，必须要迅速冷却）。下午六点左右时我将其拿出批入准备好的凉开水（如上图一玻璃碗）。室温放置。   
        夜晚很凉，米酒安全了。呵呵。
        刚刚拍照时尝了味道。不错。批了水，甜味稍淡些，不腻了。

[ 本帖最后由 晓雾晨霜 于 2008-11-19 16:41 编辑 ]

晓雾晨霜

网友“清清风”原创照片：

独孤老怪

好想尝一尝噢

★当过兵的人★

远远妈啥时候做了俺一定去尝尝，米酒就是后劲儿老大

云淡风轻

米酒好喝.光会喝不会做.

独孤老怪

我和楼上二位一块儿去她家蹭吧

偃师轮滑高手

想吃`拉``
  还有汤圆

惊起一鸿

好喝，可想喝，去哩时候叫上我。

独孤老怪

一定要去尝尝，那怕脸皮蹭破也值得

偃师轮滑高手

我还是回家自己做吧``

随風

嘿嘿 我经常去超市买 然后混着饵料钓鱼。。。

天子驾六

俺家也有．．．

独孤老怪

想喝六哥家的米酒

偃师巴乔

真诱人呀！

晓雾晨霜

这边的江米杂粒太多 做出来的效果不是很理想

月影0

期待啊，想喝啊，嘿嘿，楼主赶快做啊

★当过兵的人★

蹭破脸皮也值得

云淡风轻

咱集体去蹭吧