水煮的鸡蛋不能马上吃

解放全人类 · 发表于 2008-9-13 00:02:25

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。
　　蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
　　所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

︶ㄣo義o﹎ · 发表于 2008-9-13 05:17:58

学习了!

以前就知道煮鸡蛋用冷水激一下好剥皮!

阳光 · 发表于 2008-9-13 07:47:06

偃师论坛的健康保健师！

★当过兵的人★ · 发表于 2008-9-17 10:18:06

解放是干什么的啊？有机会咱们在一起坐坐啊

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水煮的鸡蛋不能马上吃

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