面条
面条面条是我国北方最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
在北方寻常人家，家里只要有一把面，在家庭主妇手里便可以演绎出各种形态的面条，一日三餐也就有了着落。特别是到了农忙时节，面条在三餐中占有绝对优势。中午捞面是不可缺少的，它不仅填补了上午体力损耗，也为下午继续劳作打下了基础。到了晚上如果能吃上汤面条，那更是深受忙碌了一天的人们的喜爱，有稠有稀，汤汤水水，既填饱了肚子，也滋润了身体。可以说北方大汉的雄壮，面条绝对是功不可没。
在面条做法上，对于一般家庭来说没什么讲究，花样也不如街上饭店那么繁多。我小时候经常吃的就是捞面、汤面和扯面。平时，中午多吃捞面，晚上吃汤面多点，扯面则是属于农闲时改善生活了。我最喜欢还是扯面和汤面。扯面尤爱又厚又宽的，几根下去可以满上一碗。现在饭店能做扯面的十分少了，在家里做更少。一来做扯面程序繁琐，尤以揉面与和面火候最难把握；二来与其它面条相比花费时间也长。现在，我也只是偶尔能吃上扯面，每次吃起来饭量总会比平时增加。
汤面制作简单，让人喜爱。我喜欢用炒菜做的汤面。炒菜时，放油要比平时稍微多点，盐也要视做饭多少适当加量，最好是能够一次性将甜咸调好。菜最好是一些青叶蔬菜，像经常可见青菜和韭菜是做汤面最好菜肴。炒菜的火候也十分重要，菜不能炒的太熟，微生、青绿的菜更能和柔软、润白的面条和谐搭配。菜炒熟后，放入面条时机也要把握得当，早了菜容易被煮烂，晚了菜里调料味道不易充分融入面条里。汤面条稠稀搭配至关重要，对于经验还不丰富之人，要注意观察面条在汤水翻滚时沉浮情况，俗话说 “面条露头，不稀不稠”，达到此地步，汤面稠稀基本就可以了。吃汤面条，无论甜咸如何，香醋和辣子是绝对离不开的。
如果你想做顿味道俱佳面条，在选面条上以手工擀制最佳，其次机器压制，挂面最不可取。面条虽为最普通饭食，但是要想达到味道可口，受人喜爱，也需要长时间经验积累。如今，机器制作面条虽减轻了人们以往在揉搓面条时汗流浃背的劳作，可也使面条失去了往日那种自然的味道。
写到这里，我突然想起儿时经常吃起的，在母亲辛苦揉搓下，包含着浓浓亲情的，手擀面的味道。 看的流口水。。。尤其想我妈做的历史悠久，源远流长，驰名世界的倭瓜汤面条。。。 啥时候去尝尝楼主做的面条，让俺也欣赏一下美食的味道。 手工面的柔和，入味，是任何机制面不能替代的。 我最爱吃面条了。楼主写得好！ 捞面。汤面。扯面，蒜面。手擀面。炒面。哨子面。拉面。甜面叶。绘面。最好喝的是糊涂面。 浆面条忘说了。 看看还有啥。大家说说。 有才 楼主妙手啊！ 馋了！ 吃面条去 欢迎你，老乡！ 贝壳面 楼主妙手啊！ 馋了！ 当兵的时候中午和晚上都是米饭，米饭做的软时我是咽不下去的，可也没办法，只好少吃，深以为苦;后来我叫炊事员把早上的剩馒头在米饭将熟时放到上面，吃着也不错，赶上少有吃面条的时候常常吃得很香。 佳肴汤面条，让我等馋得口水欲滴。学习了！ 吃面条时带着我哈/
页:
[1]
2