偃师论坛 › 灌水茶馆 › 地道偃师红烧肉的做法

香山红叶 发表于 2009-3-28 20:49:59

链接已看越看越想吃

香山红叶 发表于 2009-4-4 13:46:15

明天中午学做这个。。。。

骑行中国 发表于 2009-4-15 13:48:36

红烧肉,过去偃师政府招待所的是最经典的,那好吃的.......,可现在只敢看不敢吃了,真让人流口水

爱你如烟a 发表于 2009-4-15 18:42:34

http://bbs.ly.ha.cn/dispbbs.asp? ... replyID=&skin=1

爱你如烟a 发表于 2009-4-15 18:47:20

把酒临风 发表于 2009-4-18 10:23:31

今个晌活吃点红烧肉~~~

把酒临风 发表于 2009-4-18 14:04:31

今个中午没有吃成红烧肉吃了一碗大拇指擀面皮喝了一瓶汽水:c015:

那岳人 发表于 2009-5-3 00:13:07

学会发照片了 该补的补一补
http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200911820125576929.jpg
上等五花肉儿，约一斤左右，

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200911820223339962.jpg
葱段 姜片 花椒 八角 干辣椒 各少许

那岳人 发表于 2009-5-3 00:15:17

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200911820223374700.jpg
盐 味精 白糖少许， 盐基本不用

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196214350079.jpg


http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196214398443.jpg
生抽 黄豆酱少许（甜面酱 豆腐乳 豆瓣酱 干豆豉 实在没有就是酱油也行）

那岳人 发表于 2009-5-3 00:17:36

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200911820451558246.jpg
把五花肉放在萝卜水里煮至段生然后捞出晾干表面水分


http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200911820451598593.jpg
用九成热的油将用萝卜水煮好的肉肉烧成红色

那岳人 发表于 2009-5-3 00:18:58

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196353814443.jpg
把烧好的肉肉 切成厚薄均匀的大片（注意切片时别把整块的形状弄乱） 然后把形状好的部分皮朝下摆放碗底，碎肉放上面。


http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324860403.jpg
把葱姜 八角 辣椒丝 摆到最上面

那岳人 发表于 2009-5-3 00:19:55

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324842256.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324822432.jpg
锅底放很少油（不糊锅底）将豆瓣酱炒香，然后加入生抽 白糖 味精 如果身边有啤酒 料酒 黄酒 也可以加点

那岳人 发表于 2009-5-3 00:21:21

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324858001.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324818861.jpg
然后把炒好的酱汁浇到上面（炒酱这道程序适合豆酱 面酱 豆瓣酱 和干豆豉）如果用的是酱油和豆腐乳，那直接把它和糖 味精 等放到肉上面就行了，

那岳人 发表于 2009-5-3 00:22:36

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324892882.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324826915.jpg
然后碗里加开水埋住肉肉为好，（这里少拍一个加水片片）放到笼里，水开后转小火蒸1.5-2小时，取出。

那岳人 发表于 2009-5-3 00:23:36

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324833599.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324893798.jpg
用盘子扣在腕上面 然后连盘子和碗一起翻过来（这就是传说中的扣碗儿）翻盘子过程中间停顿一下把肉里的汤汁筚到一个容器里 翻过来后在盘子里整理一下造型，再把汤汁浇到上面，（不想要油的话撇去油，只把酱汁浇在上面。）

那岳人 发表于 2009-5-3 00:24:43

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324893201.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324859874.jpg

那岳人 发表于 2009-5-3 00:25:49

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324836205.jpg

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/20091196324872092.jpg
欧耶 勇敢的你尝一尝 这种酱香味儿 肥而不腻 过瘾





做这个菜有几个关键 ：首先要选上等五花肉， 最好肥瘦三七开 太瘦不好 口感太柴 太肥很好 只是有人从感官上受不了 其实吃着一点不腻。 一定要用炒过的酱才可以更突出酱香 （腐乳汁直接浇上面 也很好吃） 要敢于使用白糖，要有明显的甜味 这样才不腻最关键的是火候要到 最好选用口大底儿浅的瓷碗 蒸的时候碗里要加点水，（这样酱汁可以充分的融到肉里面）至少上笼蒸一个小时以上，可以一次多蒸几份儿 然后放凉 就碗冷冻 吃的时候热透就行

那岳人 发表于 2009-5-3 00:27:47

http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2009-1/200912612245640699.jpg

中原才子 发表于 2009-6-2 14:37:37

:y001:把你洛阳BBS美食板块的帖子转过来了？

云遮月 发表于 2009-9-12 16:31:12

很不错，呵呵！！！

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