爱你如烟a 发表于 2009-10-17 15:16:11

洛阳美食之洛阳水席连汤肉片的做法

http://www.0379jk.com/pic_ysty/20090718104230.jpg

爱你如烟a 发表于 2009-10-17 15:16:35

洛阳水席的特点：酸辣味殊，清爽利口。
　　其重点就在：高汤、白胡椒和醋三样上了
　　主料：净猪肉四两(肥瘦)、淀粉五钱、平菇、蒜苔蛋清、青豆、番茄、瘦肉
　　配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两
　　作料：香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、清油五两
　　1、平菇撕开，番茄切小块，将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，肉片加入蛋清和生粉抓匀（保证鲜嫩）
　　2、将锅放火上，添入清油，油热四十度，将肉片用油滑过，用勺蹚开，见肉散开发亮时，起锅，篦油，盛出待用，
　　2、加入高汤，将番茄、平菇、青豆、蒜苔放入
　　3、待锅开后放入肉片、鸡精、盐、待再开放入醋和白胡椒，勾芡
　　4、出锅，撒上香菜
　　注：洛阳水席重在酸辣味上，所以白胡椒和醋很重要，而且这两样不要提前放入，待快出锅前放入即可，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。

狼之天 发表于 2009-10-17 16:31:22

★当过兵的人★ 发表于 2009-10-17 18:15:43

烟哥真及时啊，昨天我还在网上找连汤肉片的做法呢，多谢！

月夜听风 发表于 2009-10-17 18:41:02

令人垂涎欲滴的一道美食，有空学做做。

豫偃阿孬 发表于 2009-10-17 19:10:33

这一定得学习。才能保证不饿肚子。

军备酷 发表于 2009-11-6 23:11:17

呵呵，我的拿手菜啊
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