石磨豆浆：辛苦的技术活儿
本帖最后由 偃师九阳 于 2009-7-25 15:14 编辑编前话：豆浆流传至今已有两千多年的历史，源远流长。石磨磨豆浆，是最早起源的豆浆制作方式，当时，做一次豆浆很费功夫，磨豆、过滤、熬煮……步骤繁多便成了“技术门槛”，是辛苦的技术活儿。藉此，鲜豆浆得以长久流传下来，却未能广泛普及。过去，撑船、打铁、磨豆腐，曾被并称为最苦的三桩行当。过去加工豆腐的小作坊，磨豆浆要靠两个人一起推石磨，用不了十分钟，保管你气喘出汗，那可是重体力活啊，农民都觉得苦。记得小时候，母亲常常买回黄豆，在家里自己磨豆浆给我们喝。有一年整理房间，还在床底下翻出了一个磨豆浆用的小石磨。由于买了豆浆机，这小石磨早就不用了。我想丢掉它，却被母亲拦住了。她说，看到这个小石磨，就想起过去照顾一大家人饮食起居的日子。
那时，总是天还没亮母亲就开始起床忙活了，她要为一家人准备早餐。头一天晚上，她已经用清水泡上了一斤黄豆，第二天早晨起床之后，把没泡开的坏豆子挑出去，剩下的黄豆捞出来，将小石磨准备好，石磨出浆口的下方放上一个接豆浆豆渣的容器，然后一手往石磨里添豆，一手转动石磨，添一把豆，添一勺水，添水的量要掌握好，不然不是太干磨不动，就是磨出的豆浆太稀。添豆的量也同样要掌握好，一次添多了，磨出的豆渣太粗，出浆少，浪费，一次添得太少，那得磨到什么时候才磨得完呀！
磨好之后，还要将糜样的豆浆豆渣用两层纱布包裹住过滤，一边过滤一边用手攥一攥，将豆浆充分挤出来，豆渣就留在了纱布里，通常1斤黄豆能磨出约5斤豆浆。将豆浆用大火熬开，再转小火熬十来分钟。整个过程下来，怎么也得两三个小时。
难怪母亲直到现在还常常感叹：现在你们年轻人的生活真是太幸福了！早上想喝豆浆了，用豆浆机十多分钟就弄好了，我们年轻的时候什么都要靠人工，就说磨豆浆吧，麻烦不说，事后还要刷洗石磨，石磨用久了，齿轮磨平了，还得找石匠再凿新磨。总之一句话：既辛苦又麻烦！
非常好的好贴。
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一个有真正大才能的人却在工作过程中感到最高度的快乐。----凌天传说 ..
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