专家:“免泡豆”豆浆机让豆浆营养大打折扣
本帖最后由 偃师九阳 于 2009-7-23 20:27 编辑喝豆浆保健康如今已成共识，现代时兴的豆浆机让喝豆浆变得方便快捷，不再像古时磨豆浆即辛苦又费时。随着豆浆机市场的日益壮大，豆浆机产品相应多样化，宣称“免泡豆”更省时的豆浆机也随之出现。为此，营养专家熊苗表示，黄豆需要浸泡才能增加人体对蛋白质的吸收率，“免泡豆”让营养打折不靠谱。
豆浆制作泡豆不可少
古老的豆浆制作工艺中，泡豆是第一步，因为要经历细磨的过程，泡软的豆子更容易出浆。而随后的豆浆制作工艺的更新换代，泡豆仍然延续了下来，其中是有着科学讲究的。这是因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。此外，干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的物质就不容易被去除，从而影响豆浆的口感，影响人们的健康。事实上，绝大部分豆制品加工时，都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥，做豆腐，做纳豆，或做豆酱等。所谓泡豆带来致癌危险，纯属违背科学常识的不实说法同样需要警惕。
免泡豆营养打折扣
中国营养联盟理事、高级营养师熊苗表示，黄豆的蛋白质等营养成本被细胞壁裹住，制作豆浆一定要经过长时间浸泡，让黄豆发涨，破坏细胞壁，然后，通过将黄豆研磨成细粉，减少豆浆中的废弃物，增加人体对蛋白质等营养成份的吸收。如今市场上 “免泡”豆浆机虽然能够为用户节省时间，但从产品营养的角度来看，却不一定能保证产品原有的营养成份。喝豆浆的人多为年轻白领一族，他们对生活比较讲究，对自身健康比较在意。他们选择喝豆浆，就是因为豆浆中的营养成份可以替代牛奶。而一味强调免泡豆快捷，委实是以折损豆浆丰富的营养为代价，是不靠谱的“短期套利”。
泡豆注意事项
磨制豆浆前，必须把大豆浸泡10个小时左右。根据季节不同，浸泡时间要求一般为：夏季6-9小时，春秋季8-12小时，冬季11-16小时。可以在夜晚睡觉前浸泡大豆，第二天早晨就可以使用了。气温升高，一次泡豆量不要太多，用豆浆机自带量杯量取一杯即可保证一次用量。另外，如今市场上就有专门的豆浆原料，不同的配方中每次豆浆配料用量都有小袋分装，是营养师根据口感与营养的最佳搭配确定。如阳光豆坊，就是豆浆机行业品牌九阳为用户竭诚打造的非转基因天然豆浆豆。选取东北三江平原优质大豆，精心搭配养生五谷，推出的经典五谷、米香、有机全豆、黑豆黑花生等豆浆原料，让香浓五谷豆浆深入人心。需要注意的是，夏天酷热天气泡豆子，如果超过4小时，放在冰箱当中最好。因为泡豆的水分很高，很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素，却可能让豆子产生难闻的味道。这样的情况下，打豆浆前要将泡豆水倒掉，多冲洗几遍，以保证豆子的干净卫生。 楼主给俺免费的话，俺就不在家做豆浆了 俺天天去楼主店里喝去， 哈哈，楼上的光想好事啦。。。 这个方法可行 豆子泡泡更健康 能把表皮的一层脏东西泡掉 也能把豆浆的碱性稀释掉 对身体更健康 豆子泡泡更健康 能把表皮的一层脏东西泡掉 也能把豆浆的碱性稀释掉 对身体更健康
胖妞妞 发表于 2009-7-27 13:11 http://bbs.yanshi.cc/images/common/back.gif
一看就是专家
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