西亳人家 发表于 2013-5-26 09:16:33

偃师府店肉合




　　【典故】 武周时期，府店一潘姓人家祖辈几代以卖肉合为生。一日，武则天率领百官游猎缑山，当地官员为讨好她，拿当地民间风味招待圣驾，潘家肉合被指定为主食，官员们忙于招待事宜，却忘记告知潘老汉。

　　次日，武则天车辇仪仗到达缑山。潘老汉连忙捅开煤火，更衣洗手，可他打开面缸一看，发面所剩不多，无法烙饼。情急间，潘老汉灵机一动，和了一大块死面，反复揉搓，用擀杖擀成面胚，抹上调料、麻油，放于鏊上烙烤。潘老汉将烙熟的烧饼切口，夹入自制的猪头肉送至缑山，武则天一吃，大为赞赏，赐银百两犒赏潘老汉。自此，这家肉合名声大振，相传至今。

　　【特色】 色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，肥而不腻。

　　【配料及原料】 面粉500克，食用水1500克，发面适量；食盐、五香粉、麻油适量。烧饼内所夹菜肴，可购买成品，也可亲自动手做，原料如下：生猪头肉500克，大茴香25克，小茴香25克，花椒25克，丁香15克，桂皮10克，白芷10克，草蔻5克，香叶适量，食盐25克，水1000克。

　　【做法与步骤】

　　府店嵩洛酒家厨师长武志厚介绍了做法。

　　1.将面粉放入盆中，直接加入温开水（30℃～40℃），反复揉搓。

　　2.面揉好后，在面团表面浇洒适量食用水，握拳反复捶击，直至水份全部被吸收。照此法反复3次。

　　3.将揉好的面团擀成面胚。

　　4.拿10克发面，抹上麻油，撒上食盐、五香粉，用擀好的面胚将发面包裹，再次擀成胚形。

　　5.放在平底锅上，中火烙烤，直至饼胚两侧呈金黄色。然后，再放入烤箱中烘烤约2分钟即可。

　　6.所夹菜肴做法：将猪头肉放入水中，大火煮沸，待血沫煮出后捞出。重新添入1000克水，将去掉血沫的肉放入锅中，加入大茴香、小茴香、花椒、丁香、桂皮、白芷、草蔻、香叶、食盐等调料，中火闷煮一个半小时后，捞出、晾干。最后，将猪头肉切丝，夹入烧饼即可食用

风云 发表于 2013-5-26 09:22:17

现在类肉合都缩水太厉害了

西亳人家 发表于 2013-5-26 09:41:53

风云 发表于 2013-5-26 09:22 static/image/common/back.gif
现在类肉合都缩水太厉害了

不是是啥，钱多馍小菜多肉少----直流水

冰川枭狮 发表于 2013-5-26 10:06:06

西亳人家 发表于 2013-5-26 09:41 static/image/common/back.gif
不是是啥，钱多馍小菜多肉少----直流水

说的真贴切啊

思缘 发表于 2013-5-26 10:24:40

现在的肉合太小了，原先吃一个，现在得吃三。{:soso_e120:}

西亳人家 发表于 2013-5-26 15:13:51

思缘 发表于 2013-5-26 10:24 static/image/common/back.gif
现在的肉合太小了，原先吃一个，现在得吃三。

原先吃3个的，现在得吃9个

大海 发表于 2013-5-26 17:05:48

流口水了，想吃

冰河飞雪 发表于 2013-5-26 20:10:29

比原先的小多了

欣然优雅 发表于 2013-5-30 11:18:43

{:soso_e124:}

啸聚山林 发表于 2013-5-30 14:43:13

哇，还有秘方呢，得试一试

麦速 发表于 2013-5-30 19:32:24

{:soso_e100:}

思缘 发表于 2013-6-1 20:56:01

西亳人家 发表于 2013-5-26 15:13 static/image/common/back.gif
原先吃3个的，现在得吃9个

就是，不是是啥。;P

坏狼 发表于 2013-6-4 17:25:43

现在的肉盒太难吃了，小不小咱都不说了

绿树成荫 发表于 2013-6-4 19:19:00

{:soso_e113:}
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