海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡。海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。
用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
制作：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
特点：
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常 流口水了吧？哈哈，文昌鸡，想你太久了。在海南的时间长了，特别喜欢海南的口味，喜欢海南的美食！呵呵，我都流口水了，你呢？ 原帖由 ★当过兵的人★ 于 2008-12-18 13:26 发表 http://www.yanshi.cc/bbs/images/common/back.gif
流口水了吧？哈哈，文昌鸡，想你太久了。在海南的时间长了，特别喜欢海南的口味，喜欢海南的美食！呵呵，我都流口水了，你呢？
等你去海南回来了一定去家里骚扰一回 哈哈 虽然刚吃过饭，但是看到这个，还是流下了久违的哈喇子 哈哈,真香啊!有空老夫帅论坛朋友到你兵营扫荡去........................ 呵呵，欢迎老顽童和小顽童 又不让吃，净急人类 文昌鸡要煮7至8成熟，鸡肉本身是淡的，没味道，主要就是靠调出来的汁，鸡皮吃起来是脆的，肉吃起来是有回味的，美呀。哈哈，哈喇子又流出来了 可惜我吃不到 原帖由 ★当过兵的人★ 于 2008-12-18 19:19 发表 http://www.yanshi.cc/bbs/images/common/back.gif
呵呵，欢迎老顽童和小顽童
谢谢了.................. 看到这样的东西就有胃口```想吃啊` 好吃呀
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